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食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室是在原江南大學(xué)食品科學(xué)與安全和南昌大學(xué)食品科學(xué)兩個教育部重點實驗室的基礎(chǔ)上建立起來的國內(nèi)食品科學(xué)領(lǐng)域第一個國家重點實驗室。2007年9月通過專家論證，2007年10月由科技部批準(zhǔn)建設(shè)，以良好成績順利通過了2011年和2016年兩次科技部組織的國家重點實驗室評估。實驗室主任為江南大學(xué)原副校長金征宇教授，孫寶國院士任學(xué)術(shù)委員會主任。

實驗室圍繞食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域基礎(chǔ)和應(yīng)用基礎(chǔ)性的國際研究前沿，根據(jù)我國食品工業(yè)的發(fā)展需要，確定在食品加工與組分變化、食品安全性檢測與控制、食品配料與添加劑的生物制造、食品加工新技術(shù)原理及應(yīng)用四個方面展開研究，立足食品與人體健康的相關(guān)性研究，逐步構(gòu)建食品加工過程控制新理論與新方法體系，從而達到控制食品及配料的品質(zhì)，消除不安全因素，增進人體健康。實驗室籌建以來，根據(jù)自身學(xué)科發(fā)展的優(yōu)勢和特色，積極投身國家經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展主戰(zhàn)場，參加和承擔(dān)了一大批基礎(chǔ)、應(yīng)用基礎(chǔ)和關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)項目以及科技成果轉(zhuǎn)化型項目。

食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室在集中最優(yōu)勢人才資源的基礎(chǔ)上，進一步向海內(nèi)外招聘優(yōu)秀人才，目前形成以中國工程院院士、國家“杰青”獲得者、國家重點學(xué)科帶頭人以及教育部創(chuàng)新團隊負責(zé)人為學(xué)術(shù)方向帶頭人、一批年富力強的中青年學(xué)術(shù)骨干、年青的海外留學(xué)歸國博士為中堅力量的研究隊伍。

實驗室擁有透射電子顯微鏡、液相色譜串聯(lián)四級飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀、全數(shù)字化核磁共振波譜儀、氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、離子色譜儀、微射流均質(zhì)機、流式細胞儀等先進儀器設(shè)備2000余臺套，總價值7000余萬元，建有公共測試平臺、食品生物技術(shù)等公用研究平臺，服務(wù)方向是食品、生物、發(fā)酵、農(nóng)業(yè)、環(huán)境、醫(yī)藥、化工等行業(yè)有機化合物的定性、定量和結(jié)構(gòu)分析及元素分析等。

實驗室實行主任負責(zé)制，按照“開放、流動、聯(lián)合、競爭”的原則，以“優(yōu)勢學(xué)科聯(lián)合、優(yōu)秀人才集中、包容整合”的建室思想，實施邊建設(shè)、邊開放的管理運行模式。實驗室的目標(biāo)是經(jīng)過幾年的運行，建成一個與國際接軌的、體現(xiàn)國內(nèi)最高水平的食品科學(xué)與技術(shù)研究中心和開放性平臺，成為組織高水平基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究、聚集和培養(yǎng)優(yōu)秀科學(xué)家、開展學(xué)術(shù)交流的重要基地。

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